Lees het waarom
Bij elke stap staat waarom je hem doet. Weet je waarom de ketjap manis als laatste in de pan gaat, dan hoef je het nooit meer op te zoeken.
Tante Joyce Kookt · het kookboek
Recepten die mijn moeder nooit opschreef. Eindelijk afgemeten.
De Surinaamse manier om een gezin te voeden. 52 recepten, van kip ketjap en roti tot pom voor twintig man, met bij elke stap waarom.
Even bij Joyce · introductievideo volgt
Een digitale editie om bij de hand te houden in de keuken
Eerst even binnenkijken ↓
01
Van lezen naar lekker koken
Kook het één keer zoals het er staat
Alles is afgemeten: grammen, eetlepels, minuten en graden. Daarna is het recept van jou.
Ging er iets mis?
Onder elk recept staat wat je ziet, waarom het gebeurde en hoe je het redt. Achterin staan alle reddingen nog een keer bij elkaar.
02
Kijk maar even mee
Echte pagina’s uit de voorbeeldeditie. Met ruimte om te lezen en duidelijke stappen naast je fornuis.
03
Wat er in het boek staat
- 1Afgemeten, eindelijk6
- 2De voorraadkast9
- 3De smaakmakers15
- 4Eén kip, drie avonden28
- 5De rijst, en de ene fout die hem klef maakt43
- 6Bami en tjauw min53
- 7Roti, het deeg dat niemand opschrijft63
- 8Soepen die het gezin voeden75
- 9Niets gaat weg84
- 10Wat de afhaal je kost91
- 11Koken voor twintig105
- 12Zoet129
- 13Dranken van het feest140
- ·Als het misgaat145
- ·Register148
- ·Bronnen151
04
Meer dan een lijstje ingrediënten
Het boek heeft 13 hoofdstukken en 162 pagina's. Het begint bij wat je moet weten (de huisregels, de voorraadkast, de smaakmakers), gaat door de gewone week (kip, rijst, bami, roti, soep), laat zien wat de afhaal je kost, en eindigt aan de grote tafel: koken voor twintig, het zoete en de dranken. Elk recept is vergeleken met gepubliceerde recepten van Surinaamse koks; de bronnen staan achterin.
- Hoeveelheden en porties bij ieder recept
- Genummerde stappen met uitleg
- Waar je op let: kleur, geur en structuur
- Vervangingen en hulp als iets misgaat
In de eerste voorbeeldeditie
Kip ketjapVoor 4
Het goedkoopste stuk uit de koeling, en het beste. Hier zie je waarom de dij wint van de filet.
Joyce’s tip: Doe de ketjap manis niet in de marinade. Dat komt van de pakjes uit de winkel. De suiker verbrandt in de pan voordat het vlees gaar is, en dan heb je een zwarte buitenkant met een rauw midden. Het zoutwater is mijn eigen gewoonte, geen oude Surinaamse regel; je kunt het overslaan, maar je kip wordt er sappiger van.
Witte rijst die het water opdrinktVoor 4
Geen maatbeker, geen wekker. Een vinger, twee oren en een deksel dat erop blijft.
Joyce’s tip: Het korstje dat onderin vastzit, is geen mislukking. In ons huis was dat het stukje van de kok. Mijn moeder schraapte het eruit en at het staand bij het fornuis op, met een stukje bakkeljauw. De pan schuur je niet: een laagje warm water erin, deksel erop, en na een half uur komt alles vanzelf los.
Masala kip met aardappelVoor 4
De kip die in elke roti hoort, en die ook zonder roti een volle maaltijd is. Hier zie je waarom je masala eerst in de olie bakt.
Joyce’s tip: Kerriepoeder uit de supermarkt is niet hetzelfde als Surinaamse masala. Er zit minder komijn en fenegriek in, en dan smaakt het naar een snackbar. Ken je geen toko, maak dan de masala uit hoofdstuk 3. Eén pot is genoeg voor maanden.
Rotiplaten met dal8 rotiplaten
Zacht, dun en gevuld met gemalen gele erwt. De roti van de toko, uit je eigen koekenpan.
Joyce’s tip: Zelfrijzend bakmeel is wat de meeste Surinaamse families in Nederland gebruiken, en het werkt. Heb je alleen gewone bloem, doe er dan twee theelepels bakpoeder door. Het deeg is geen brood en hoeft niet te rijzen; het bakpoeder maakt de roti alleen wat luchtiger.
Javaanse bamiVoor 4
De bami van de verjaardag. Spaghetti, trassi, laos en een hele bos selderij.
Joyce’s tip: Bami is een gerecht van de dag erna. Hij wordt beter als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan, en hij is op een verjaardag ook koud lekker. Voor twintig man kook je hem de avond ervoor en warm je hem in twee pannen op.
SaotoVoor 6
Heldere kippensoep met sereh en laos, en dan bouw je je eigen kom: kip, taugé, ei, knapperige uitjes en sambal ketjap. De bekendste soep van Suriname.
Joyce’s tip: Kook de bouillon een dag van tevoren en zet hem koud. Het vet komt boven en wordt hard; schep het eraf. Zo is je saoto helder en licht, en sta je op de dag zelf alleen eieren te koken.
Pindasoep met tomtomVoor 4 tot 6
Dikke, romige soep van pindakaas met kip, en balletjes van groene bakbanaan. Je eet hem op een bord met rijst.
Joyce’s tip: Pindasoep wordt dikker als hij staat. Warm hem op met een scheutje water of bouillon, en roer goed. De tomtom bewaar je apart, anders zuigt hij de soep op.
Nasi zoals de afhaalVoor 4
Lichte, losse nasi met ei, prei en ham. Het verschil met thuis is niet het geheime kruid. Het is de hitte, en de rijst van gisteren.
Joyce’s tip: Ve-tsin is glutamaat, en het is niet gevaarlijk; het zit van nature in tomaten en kaas. Het is wel de reden dat afhaalnasi zo 'vol' smaakt. Laat je het weg, doe dan een halve eetlepel oestersaus erbij. Dat geeft bijna hetzelfde.
Loempia zoals de afhaal12 grote loempia's
Een volle, knapperige loempia met kip en taugé. Vouwen is minder moeilijk dan je denkt, en je maakt er twaalf tegelijk.
Joyce’s tip: Loempia's vries je in vóór het bakken, op een bakplaat met ruimte ertussen, en daarna in een zak. Bak ze bevroren, op 160 °C, twee minuten langer. In de airfryer: bestrijk ze met olie, 15 minuten op 190 °C, halverwege keren.
PomEén grote schaal, voor 10 als maaltijd of 20 als hapje
De ovenschotel van elk Surinaams feest. Geraspte pomtayer, kip, een beetje zoutvlees en sinaasappel. Hij wordt beter als hij een dag staat.
Joyce’s tip: Pomtayer is de wortel van de tayerplant, en rauw bevat hij kristallen die prikken in je mond en keel. Daarom proef je de pom pas als hij uit de oven komt. Was je handen na het raspen of mengen; bij sommige mensen jeukt het.
BaraOngeveer 25 bara
Luchtige gefrituurde ringen van gistdeeg met urdmeel en komijn. Met een zure chutney erbij is het het eerste wat op is.
Joyce’s tip: Bara kun je gebakken invriezen. Warm ze op in de oven op 180 °C, acht minuten, en ze zijn bijna zo goed als vers. Uit de magnetron worden ze taai.
BojoEén ovenschaal van ongeveer 25 × 30 centimeter, 20 stukken
De cassavecake van elke verjaardag. Dicht, vochtig en geurig van kokos en amandel. En zonder bloem.
Joyce’s tip: Cassave mag je nooit rauw eten. Er zit een stof in die pas door verhitting onschadelijk wordt. Proef het beslag dus alleen met het puntje van je tong, en spuug het uit, of proef niet. Geraspte diepvriescassave uit de toko is bedoeld om te bakken.
De volledige inhoudsopgave wordt verder samengesteld. Deze editie bevat 12 recepten; de kooktest volgt nog.
05
Wat wil je maken?
Begin bij het gerecht waar je trek in hebt.
Kip ketjapEén kip, drie avonden · in het gratis voorbeeld, pagina 4Witte rijst die het water opdrinktDe rijst, en de ene fout die hem klef maakt · in het gratis voorbeeld, pagina
7Masala kip met aardappelEén kip, drie avondenRotiplaten met dalRoti, het deeg dat niemand opschrijft · in het gratis voorbeeld, pagina 9Javaanse bamiBami en tjauw minSaotoSoepen die het gezin voedenPindasoep met tomtomSoepen die het gezin voedenNasi zoals de afhaalWat de afhaal je kostLoempia zoals de afhaalWat de afhaal je kost · in het gratis voorbeeld, pagina 15PomKoken voor twintig · in het gratis voorbeeld, pagina 12BaraKoken voor twintigBojoZoet
Het kookboek · eerste inkijk
Tante Joyce's Kookboek
Recepten die mijn moeder nooit opschreef. Eindelijk afgemeten.
- 52 recepten in 13 hoofdstukken, 162 pagina's
- Bij elke stap waarom, en bij elk recept wat je doet als het misgaat
- Koken voor twintig: hoeveelheden, boodschappenlijst en tijdschema
- De voorraadkast en een vervangtabel voor als je geen toko hebt
- Bronnen per recept, en gratis nieuwe edities
€ 24,95
Bekijk de voorbeeldpagina’s
De verkoop opent zodra het boek klaar is. Hier kun je alvast de stijl en de eerste recepten ontdekken.
Welkom in de keuken
Tante Joyce
Ik leerde koken van mijn moeder in Paramaribo en kwam op mijn twintigste naar Rotterdam. Mijn moeder heeft nooit een recept opgeschreven. Als ik vroeg hoeveel masala er in de kip ging, hield ze haar hand op en zei: zo. Dit boek is het schrift dat zij nooit heeft geschreven, met de grammen, de minuten en vooral het waarom erbij.
Schuif maar aan.
06
Nog even dit
Kan ik al bestellen?
Je bekijkt de eerste voorbeeldeditie. De verkoop is nog niet geopend. De definitieve inhoud en prijs volgen als het kookboek klaar is.
Wat krijg ik precies?
Een PDF van 162 pagina's met 52 recepten, die je op je telefoon, tablet of computer leest, of zelf print. Je downloadt hem direct na betaling.
Zijn de recepten getest?
Elk recept is vergeleken met twee of drie gepubliceerde recepten van Surinaamse koks, en de bronnen staan achterin. Ze zijn nog niet allemaal in een proefkeuken getest. Kopers krijgen latere, bijgewerkte edities gratis.
Wie is Tante Joyce?
Tante Joyce is de stem van het YouTube-kanaal Tante Joyce Kookt. De verhalen in het boek zijn in haar stem geschreven.
Kan ik dit koken zonder toko in de buurt?
Bijna alles. In de voorraadkast staat bij elk ingrediënt of het in de supermarkt ligt, en een vervangtabel voor wat je niet kunt vinden. Bij pom en bojo zeg ik eerlijk dat je de toko nodig hebt.
Is dit ook voor wie niet Surinaams is?
Ja. De problemen in dit boek kent iedereen: klef, droog, duur, koken voor twintig. Het boek legt alles uit, ook de woorden.
De keuken is voor iedereen
Schuif maar aan.
Kook deze week één recept zoals het er staat. Daarna weet je waarom het werkt, en dan is het van jou.
Bekijk het kookboek